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钵钵鸡的做法_1

2018-11-08 09:35:52
钵钵鸡的做法 “吃过我用自己做的红油拌的菜的孩子都对它念念不忘,勤快点的想自己学,懒一点的让我帮做一瓶,吃什么都来点。如果说川菜中热菜的灵魂,那红油是川菜中凉菜的灵魂,我觉得在自己家做菜重要的是做出自己的味道,每个人对食物都有自己的一份理解和理念,这正是私房菜吸引人的地方。
  看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬,但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了,如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话,我有个小秘方:分多次浇油,一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性,不至于糊或者程度不够,并且味道比普通的做法香很多。即使次尝试也能做出十分成功的红油,让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。
  红油味的菜有很多,夫妻肺片、红油鸡片、蒜泥茄子、凉拌兔丁等等。既可以较少适用其他调料特别是酱油和醋的红油味,也可以是用其点缀的家常拌菜味,取决于自己的喜好。” 食材明细 主料 鸡腿 2只 鸡骨架 1副 辅料 秋葵 5个 西葫芦 半根 黄瓜 半根 西兰花 半朵 木耳 50克 土豆 1个 豆腐 1块 配料 盐 适量 红油 30克 姜 3片 蒜 5片 八角 1个 三奈 1个 丁香 2个 小茴香 1克 香叶 2片 花椒 3克 香油 2克 味精 2克 桂皮 1根 中辣 口味 煮 工艺 一小时 耗时 普通 难度 钵钵鸡的做法步骤 1鸡腿处理干净。 2将鸡腿和鸡骨架放入水中煮,开后打去浮沫,加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。 3将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉,马上捞起放在菜板上晾凉,去骨片成片穿在竹签上。 4蔬菜用竹签穿好。 5放在鸡汤中烫熟。 6将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。 7将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中,浇上调好的汁,撒上芝麻即可。
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